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新锅第一次怎么开锅？

新锅第一次开锅，将新锅先烧红，然后冷却用竹刷把(用来专门洗锅的竹刷)锅里的铁屑和脏东西灰尘刷干净，再烧，再将一块猪泡肉放到锅里将整个锅擦几遍，再用水清洗，再烧，再擦，再洗，这样反复3到4遍，最后将锅清洗干净，这叫治锅，这样锅才耐用。

新铁锅怎么处理，我来说说，一，首先用洗洁精清水洗净锅身擦干水分，尤其是锅底，然后把锅放在灶上，用小火烘干。

二.用一块生肥猪肉下锅，以打圈的方式不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面。

三.然后整个锅离开灶火，不要急着洗，放一段时间，我一般都放一晚上，第二天洗干净，在烧干，再清水洗，就如此操作...

铁锅专业的做法是先烧锅：用大火将锅烧红烧透，之后卒凉水，原理跟古代铁匠“卒火”这道工序原理一样，其目的是为了去除表面的杂质，让铁锅在以后的使用过程中传热更快，不易变形。凉水卒透之后，用清洁球洗净，重新烧锅，烧至锅底微红之后，用猪皮抹匀，让猪油充分滋润锅底和周边。这样做的目的是能够让新锅更加润滑，炒菜的过程中更不容易粘锅。最后再走一道凉水，用清洁球将锅洗净就可以了。一般新锅铁气较重，表面可能会有毛刺，所以在烧锅的时候要烧红、烧透。这样开好的锅炒菜不容易变形，传热快，粘锅情况大大减少，最主要的是容易清洗。一般情况下，天天用的锅基本不会生锈，三五天以内不用，也只有一点点锈渍。

不粘锅的做法就不同了：先用温水加洗洁精用海绵洗干净，然后用干抹布擦干里面的水份。在锅内涂上一层食用油之后放在火上烘烤，烤的时候火不要太大，边烤边转动锅底，让它受热均匀，等食用油冒烟，全部烘干之后，就可以关火了。等锅自然冷却之后洗干净就可以直接用了。不粘锅跟铁锅材质不同，所以不能大火烧，只能小火慢慢烘干。火太大将锅烧红就会毁掉锅的特质，失去不粘的作用了。

大家好！我是笛妈

我家本来用的朋友送的不锈钢炒锅，实在太重太重了。后来买了个铁锅。以下是铁锅开锅哦！铁锅！铁锅！铁锅（不是不粘锅，不锈钢锅哦）

先提前准备一块肥肉，一些青菜（不是吃的哦）

1.先把锅用洗洁精和冷水清洗干净，擦干。2.放炉子上大火空烧，一直烧，转动锅，每一寸锅体都要烧到，等炉子变色微微发蓝，冒烟，能闻到很浓的像有毒气体一样的味道（铁锅易生锈，商家在生产时会在锅里涂一层抗氧化的涂层），把抗氧化的涂层烧掉。3.烧至不冒烟了，放到水池中，这时锅非常非常烫，一点一点加入水，使锅冷却。注意锅把螺丝处这块别碰水，巨热后急速降温膨胀螺丝易松动的。4.锅冷却后洗干净，多洗几遍，上炉子烧干锅中水，放入肥油涂抹每一寸锅体，烧几分钟——再冷却——洗净。这样的步骤重复二至三遍，至那块肥油发焦发黑。5.上锅，锅热倒油，油稍微多点，炒一个菜（不是吃的）放入提前准备的青菜炒，一直炒一直炒，炒到有点焦，没水份了捞出扔掉。6.锅凉后洗净，不要用洗洁精洗，正常清水洗即可，洗好上锅小火烘干，锅就开好啦！

平时注意：1.不要用洗洁精洗。2.尤其是晚上炒菜后，洗净后要烘干。3.铁锅平时不要用来煮汤，煮面，下饺子之类。减少锅内油脂流失防止生锈。当然你一定要用也可以，若感觉有生锈迹象，锅内涂点油放过夜。

这是我开锅的小经验，现在用得一直挺好的，煎，炒都不会粘，那三个注意点要记住哦！

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